Le blog de Dominique Bigand

Depuis le temps que je n'avais écris pour vous un article, aujourd'hui je vais vous faire voir les photos du buffet que j'ai réalisé pour une cliente comme je vous avais expliqué précédement.

Avec les enfants, les goûts ne sont pas facile à trouver. Il y a bien sûr les bonbons du petit bonhomme rouge avec ses cheveux façon playmobil, notement les fraises et les bananes.

Mais j'ai voulu quand mème leur faire découvrir les "bonnes" choses de la pâtisserie française comme les rochés à la noix de coco, les madeleines au citron ou encore le quatre quart à l'orange.

Pour amuser tout le petit monde, et aussi parceque dans nôtre métier nous n'avons pas souvent l'occasion de faire du pastillage, j'ai confectionner un petit train.
Je l'ai garni de madeleine, nounours en guimauve au chocolat, de rochés coco et de cake à la fraise tagada.

Un plaisir partagé par une vingtaine d'enfants de 7 ans, qui n'ont rien laissé sur la table au goùter.

Un régal pour les yeux et pour les gourmands !

Et oui, l' utilisation du sucre dans notre métier est très courante. Que ce soit en crème, sirop, caramel, et décor, le "saccharose" est présent dans quasiment toutes les préparations de pâtisserie.

Depuis l'année dernière, je travaille avec un apprenti pâtissier CAP, donc en ce moment je lui prépare plein d'exercices de technologie. J'essaye au mieux de combler les manques de l'école.
D'ailleurs, à propos du CAP pâtissier et uniquement pâtissier depuis cette année, je trouve que l'épreuve de l'examen est assez complète. Les éléves doivent réalisés une tarte, un entremet, une pâte à choux ou une pâte feuilletée, une viennoiserie, et une présentation de produit.
Ce que je régrette c'est qu'ils ne font plus de glace ni de confiserie ni de chocolat. Ce dernier est différement demandé. En effet ils doivent maintenant réaliser des éléments de décor pour leur entremet.

Je lui ai donc appris à faire un présentoir en sucre coulé rapidement, afin de pouvoir réaliser un présentation de produit simple, comme des petits fours ou un entremet.

Il m'a fallu une demi heure, un kilo de sucre, un peu de glucose, de l'arôme, des colorants, de l'eau et un peu de glace royale.

J'ai utilisé un poëlon en cuivre, un pinceau, un couteau d'office, et un thermomètre à sucre.