Pour rester avec le feuilletage, je vous présente aujourd'hui l'un de mes desserts préférés.
Le millefeuille à la vanille.
Origine :
Le millefeuille aurait été créé par François Pierre de La Varenne dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Talleyrand.
C'est vraiment un dessert très simple et compliqué en mème temps. Très simple car ce n'est que du feuilletage et de la crème légère, mais très compliqué car tous les éléments sont important pour sa réussite.
Le feuilletage, par sa texture et sa cuisson, est primordial pour le final. C'est lui qui apporte le croustillant et ce bon goût de beurre.
La crème par sa tenue et son goût, car associée au feuilletage pur beurre, l'impression de crème au beurre apparait tout de suite après la première bouchée. Si elle est trop souple l'aspect général de l'entremet empatie de suite surtout pour la coupe.
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